Chao là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn như món kho, món lẩu và món nước, mang đến hương vị đặc trưng độc đáo. Tuy nhiên, không phải ai cũng có hiểu biết rõ về loại nguyên liệu này. Vì vậy, trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá chao là gì thông qua thông tin từ DINHNGHIA nhé!
Nội dung bài viết
Chao là gì? Giá trị dinh dưỡng của chao
Định nghĩa
Chao, hay còn được gọi là đậu phụ nhự hoặc đậu hũ nhũ, là một loại đậu phụ lên men xuất phát từ tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Nó được mô tả như “phô mai Châu Á” với lớp mốc bên ngoài béo ngậy, tương tự như phô mai Roquefort hay Camembert. Trong miền Bắc, chao thường được gọi là đậu phụ tự lên men.
Chao không chỉ được biết đến như một món ăn hoặc nước chấm cho người ăn chay, mà còn là một loại gia vị sử dụng trong các món nướng, lẩu và ướp tôm, cua, cá, mực hay các món xào thay thế cho nước tương hoặc nước mắm, nhằm tăng cường hương vị thơm ngon. Món này được ưa chuộng đặc biệt ở miền Nam và miền Trung với vị béo ngậy đặc trưng và hấp dẫn đối với người thưởng thức.
Giá trị dinh dưỡng của chao
Theo các chuyên gia ẩm thực, món chao không chỉ là một món ăn may mắn mà còn có lợi cho sức khỏe. Chao có hàm lượng protein cao hơn so với các loại gia vị khác như nước tương và xì dầu. Ngoài ra, chất béo có trong chao là chất béo bão hòa, có lợi cho sức khỏe của con người.
Các chuyên gia cũng đánh giá rằng chao chứa nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, magie, vitamin B12, B2 và các chất dinh dưỡng khác, giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đặc biệt, chao không chứa cholesterol, do đó bạn có thể hoàn toàn yên tâm về độ an toàn khi thưởng thức món chao.
Các loại chao và cách dùng
Sau khi đã tìm hiểu về chao là gì, chúng tôi sẽ tiếp tục cung cấp thông tin về các loại chao cũng như cách sử dụng chúng trong từng món ăn một cách hợp lý. Cụ thể, chao được chia thành ba loại chính: Chao trắng, chao đỏ và chao môn.
Chao trắng
Đặc điểm đáng nhận biết của chao trắng chính là màu sắc trắng tinh khiết như tên gọi của nó. Chao trắng thường được lên men một cách trực tiếp, không cần sử dụng nhiều hương liệu hoặc các nguyên liệu khác.
Loại chao này thường được sử dụng làm nước chấm cho các món rau củ luộc hoặc đậu hũ chiên, phù hợp với người ăn chay. Ngoài ra, nó cũng có thể được dùng trong các món luộc và chiên khác, phù hợp với người ăn mặn.
Pha chế chao trắng rất đơn giản, chỉ cần thêm một chút đường, ớt và nước cốt chanh vào chao, sau đó có thể sử dụng trực tiếp. Ngoài ra, chao trắng còn được sử dụng như một loại gia vị để tăng cường hương vị cho các món ăn, chính vì thế mà nó thường được ưa chuộng trong các món ăn chay.
Chao đỏ
Khi đề cập đến các loại chao, không thể bỏ qua chao đỏ. Loại chao này có màu sắc đặc trưng là đỏ, và mang hương vị thơm ngon cùng sự hấp dẫn khó cưỡng. Chao đỏ thường được lên men cùng với các hương vị khác như ớt, điều để tăng cường hương vị.
Nó thường được sử dụng làm nước chấm cho các món nướng hoặc được thêm vào lẩu để tăng sự đa dạng màu sắc và mang đến một hương vị cay nhẹ cho món ăn. Bên cạnh đó, nhờ màu sắc hấp dẫn và hương vị quyến rũ, chao đỏ còn được sử dụng để pha chế thành nước sốt hoặc để tẩm ướp trực tiếp các nguyên liệu như thịt gà, thịt bò, cá hoặc các loại hải sản.
Chao môn
Bạn đã biết về chao môn chưa? Đây là một đặc sản đến từ vùng đất Sóc Trăng, được làm từ khoai môn (hay còn gọi là khoai cao). Để có được chao môn, không cần quá phức tạp, bạn vẫn có thể thưởng thức một món ăn với hương vị đáng nhớ. Quy trình làm chao môn như sau:
- Khoai môn được sơ chế và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, tương tự như chao truyền thống.
- Mang miếng khoai đi hấp cho đến khi chín, sau đó dùng chao cái (chao đã làm sẵn) để nghiền nhuyễn và trộn với khoai môn vừa hấp.
- Trải miếng khoai trộn ra để phơi dưới ánh nắng trực tiếp từ 3-4 tiếng, sau đó để nơi thoáng mát.
- Sau khoảng 10 – 15 ngày, chao sẽ lên men và bạn có thể sử dụng nó.
Mỗi loại chao có đặc điểm và hương vị riêng biệt, vì vậy khó để chọn ra loại chao ngon nhất. Bạn có thể thử cả ba loại để trải nghiệm từng hương vị độc đáo và lựa chọn loại phù hợp với khẩu vị của mình nhất.
Sự khác biệt giữa chao trắng và chao đỏ
Chao đỏ và chao trắng đều là loại thực phẩm lên men từ đậu hũ, tạo ra hương vị thơm ngon và đậm đặc. Tuy nhiên, giữa chúng có một số khác biệt đáng chú ý.
Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là sự khác biệt về màu sắc. Chao trắng giữ nguyên màu trắng tự nhiên của đậu hũ, tạo nên một màu sắc nhẹ nhàng. Trong khi đó, chao đỏ có một màu đỏ sậm đặc biệt, được tạo ra bằng cách ngâm cùng với cơm gạo đỏ. Sự kết hợp này tạo ra một màu sắc và hương vị độc đáo, phong phú cho chao đỏ.
Các món ăn ngon từ chao
Cánh gà nướng chao
Đây là một món ăn có công thức chế biến đơn giản và nhanh chóng. Sau khi nướng, cánh gà sẽ có lớp da vàng giòn hấp dẫn. Mỗi miếng thịt thấm đều vị chao, đồng thời vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Tất cả cùng nhau tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại.
Vú heo – vú dê nướng chao
Kết hợp tuyệt vời giữa các nguyên liệu tạo nên một món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng bạn bè và người thân. Miếng vú mềm thơm được ướp qua các nguyên liệu tạo ra hương vị thơm ngon hấp dẫn. Hãy thử làm ngay và tận hưởng nó ngay bây giờ!
Thịt heo kho chao
Món mặn này rất phù hợp để bổ sung vào thực đơn gia đình. Thịt thơm ngon và béo ngậy kết hợp với nước kho đậm đà hấp dẫn. Một chút cay nhẹ từ ớt và tiêu sẽ mang lại cảm giác ấm áp trong những ngày mưa gió.
Vịt nấu chao
Một món ăn quen thuộc mà các bà nội trợ thường thực hiện. Công thức yêu cầu sự tỉ mỉ và tình yêu từ người nấu nên thành phẩm của món ăn khó lòng khiến bạn thất vọng. Thịt vịt thơm ngon và béo ngậy được kết hợp với nước dùng đậm đà và một chút cay nhẹ. Món ăn có thể được ăn kèm với cơm, bún hoặc bánh mì và là lựa chọn tuyệt vời cho các buổi sum họp gia đình.
Lẩu bò chao khoai môn
Lẩu khi hoàn thành sẽ mang màu sắc hấp dẫn và hương vị độc đáo. Thịt bò vừa chín tới mà không quá mềm, cùng với nước dùng được gia vị vừa đủ, hòa quyện với một chút cay cay của ớt. Khi chấm vào chén chao, sẽ không còn gì làm bao tử bạn phản đối nữa.
Cách làm chao ngon
Nguyên liệu làm chao
- 1kg đậu phụ non
- 1,5 lít nước lọc
- 20g muối hạt
- 40g muối bột
- 15g ớt bột
- 10g ớt tươi
- 100ml rượu trắng
- Khay ủ đậu
- Màng bọc thực phẩm
- 2 chiếc khăn xô trắng có độ rộng lớn hơn khay
- Giấy nến
Các bước làm chao
Bước 1: Chuẩn bị nước ngâm đậu phụ
Trong một nồi nhỏ, hòa tan muối bột vào 500ml nước và đun sôi. Sau đó, để nước muối nguội tự nhiên. Tiếp theo, giã nát ớt tươi và thêm vào nước muối vừa pha, cùng với một ít ớt bột và rượu trắng. Khuấy đều hỗn hợp, đậy kín nắp và ủ khoảng 2 ngày.
Bước 2: Thực hiện các bước luộc, lên men đậu phụ và ủ chao
- Trước tiên, đặt đậu phụ vào nồi nước đã pha thêm một chút muối và đun cho đến khi nước sôi lăn tăn. Sau đó, vớt đậu phụ ra đĩa và để nước ráo. Lưu ý không nên đậy nắp nồi trong quá trình luộc đậu.
- Tiếp theo, cắt đậu phụ thành các miếng vuông.
- Chuẩn bị một khay và lót lớp khăn xô trắng cùng với một lớp giấy nến. Xếp đậu phụ lên khay và phủ lớp khăn trắng lên trên, sau đó bọc kín cả khay bằng màng bọc thực phẩm. Khi đậu phụ đã lên men, lấy ra và xếp vào một lọ thủy tinh sạch.
- Đổ hỗn hợp nước ngâm đậu đã chuẩn bị vào lọ sao cho đậu được ngập trong nước. Đậy kín nắp lọ lại.
- Sau khoảng 15 ngày, chao sẽ bắt đầu xuất hiện và bạn có thể sử dụng ngay.
Xem thêm:
- Xí quách là gì? Cách làm lẩu xí quách nóng hổi, vừa thổi vừa ăn
- Sụn gà là gì? 5 Món ăn siêu ngon, hấp dẫn chế biến từ sụn gà?
- Thanh cua là gì, làm từ gì? Thanh cua làm món gì ngon
Thông qua bài viết này, DINHNGHIA đã cung cấp cho bạn thông tin về chao là gì, cùng những món ăn phổ biến được chế biến từ chao. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện những món ăn hấp dẫn này. Để lại bình luận bên dưới để được hỗ trợ nếu bạn có thắc mắc nào nhé!