Nếu bạn là người có niềm yêu thích với ẩm thực miền Trung thì chắc hẳn không còn xa lạ gì với món bánh quai vạc. Đây là một loại bánh mặn có nguồn gốc từ khu vực này và được gọi tên với các cách khác nhau ở cả miền Nam và miền Bắc. Để hiểu thêm về bánh quai vạc là gì, mời bạn cùng xem ngay trong bài viết dưới đây nhé!
Nội dung bài viết
Bánh quai vạc là bánh gì?
Bánh quai vạc là một trong những món bánh dân dã của người Việt Nam và có cách thường thức như một món ăn vặt đường phố. Món bánh này có xuất xứ từ khu vực miền Trung và được gọi là bánh quai vạc, tuy nhiên, người miền Bắc gọi món bánh này là bánh gối còn người miền Nam thì gọi là bánh xếp.
Bánh quai vạc được du nhập từ Trung Quốc với nguồn gốc là bánh há cảo chiên. Người Hoa sống tại khu vực Quảng Đông đã du nhập món bánh này vào vào Hà Nội trước năm 1954, cùng thời điểm với sự ra đời của món phở Việt Nam.
Đặc điểm của bánh quai vạc
Đúng như tên gọi của nó, bánh quai vạc được tạo hình giống chiếc quai vạc. Bánh được gấp lại theo hình bán nguyệt và tạo hình gợn sóng đẹp mắt ở phần mép bánh.
Bên cạnh đó, để thành phẩm thấy được từng lớp bột bánh mỏng xếp chồng lên nhau, người làm bánh phải nhồi nặn bánh thật đúng kỹ thuật. Đây cũng là lý do bánh quai vạc có tên gọi khác là bánh xếp.
Các loại bánh quai vạc thường thấy
Tùy vào người chế biến mà bánh quai vạc có nhiều loại khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là bánh chiên và bánh hấp (bánh quai vạc trần). Do đặc tính dai và được tạo hình giống bánh bột lọc nên bánh quai vạc hấp thường được gọi là bánh quai vạc trần để phân biệt với bánh bột lọc.
Bánh quai vạc cũng có phần nhân rất đa dạng kể cả nhân mặn hay nhân ngọt như: Bánh quai vạc nhân thịt, nhân đậu xanh, nhân dừa, bánh quai vạc chay,…
Cách làm bánh quai vạc chiên thơm ngon
Nguyên liệu
Nguyên liệu chủ yếu để làm bánh quai vạc là bột mì để làm vỏ bánh cùng phần nhân bánh ngọt hoặc mặn. Trong đó, bánh quai vạc nhân mặn với nguyên liệu chính là: thịt, tôm, trừng,… được xào chín cùng gia vị. Còn bánh quai vạc ngọt sẽ là đậu xanh được ngào với đường.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 330gr bột mì
- 230gr thịt heo bằm
- 1 quả trứng gà
- 230gr nấm mèo khô
- 1 củ hành tây cỡ vừa
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.
Các bước làm bánh quai vạt
Làm bột bánh
Cho tất cả các nguyên liệu gồm bột mì, ít muối, dầu ăn và trứng vào một cái âu sạch rồi trộn đều lên.
Tiếp theo, cho nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột, sau đó khuấy đều đến khi bột tạo thành một khối. Nhồi bột đến khi bề mặt mịn và không còn dính tay thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ lại và ủ ít nhất 30 phút.
Công đoạn làm nhân bánh
Ngâm nấm mèo trông tô nước sạch ít nhất 15 phút đến khi nở mềm. Sau đó, rửa sạch phần nấm mèo rồi băm nhỏ. Rửa sạch hành tây, cà rốt và gọt vỏ rồi cắt hạt lựu.
Trong một cái âu sạch, bạn trộn đều nấm mèo băm nhỏ, hành tây và cà rốt cắt hạt lựu, thịt băm cùng gia vị ước lượng sao cho vừa ăn.
Tạo hình bánh quai vạc
Sau khi đã ủ bột xong, bạn tiến hành chia bột thành những phần bằng nhau để tạo hình bánh. Sử dụng một ít bột mì khô để làm bột áo. Kế đến, dùng cây cán bột và cán bột thành từng miếng mỏng vừa phải rồi cho nhân vào giữa. Khéo léo gập đôi bột lại và ấn chặt phần rìa bột.
Bí quyết chiên bánh
Cho dầu ăn vào chảo và đun trên lửa vừa, khi dầu sôi thì cho bánh vào chiên ngập dầu khoảng 3-5 phút. Khi bánh đã chín, vỏ bánh chuyển vàng đều cả hai mặt thì vớt bánh ra và đặt trên giấy thấm dầu. Đợi bánh ráo dầu và thưởng thức bánh khi còn nóng.
Thưởng thức hương vị của bánh
Bánh quai vạc thành phẩm có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, tròn phồng đều với viền bánh tạo hình gợn sóng đẹp mắt. Phần vỏ bánh cắn một cái là nghe giòn rôm rốp, kết hợp cùng nhân đậm đà giữa tôm tươi ngọt và thịt mềm ngon. Bên cạnh đó là hành tây và cà rốt giòn ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên chiếc bánh gối hấp dẫn không thể chối từ.
Một số lưu ý khi làm bánh quai vạc
- Để làm được thành phẩm món bánh quai vạc hấp dẫn, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Đổ từ từ nước sôi vào phần bột bánh đến khi thấy bột mềm, dẻo và có thể cắt thành từng khúc nhỏ để cán mỏng.
- Trộn chung các nguyên liệu trong nhân bánh với nhau cùng gia vị rồi xào chín sơ.
- Phần bột vỏ bánh cần cán vừa phải, không quá dày sẽ nhanh ngán và không quá mỏng vì sẽ làm rách nhân.
- Thưởng thức bánh cùng tương ớt hoặc nước chấm nếu muốn đậm đà hơn.
Xem thêm:
- Bánh cáy là gì? Bánh cáy đặc sản ở đâu? Giá bao nhiêu?
- Bánh Waffle là gì? 3 Cách làm món bánh Waffle chuẩn vị châu Âu
- Bánh mì hoa cúc là gì? Bán ở đâu? Cách làm bánh mì hoa cúc
Qua bài viết bánh quai vạc là gì vừa rồi, hy vọng cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích về món bánh dân dã của Việt Nam cũng như cách làm nên món bánh này. Hẹn gặp lại bạn ở những bài viết khác nhé!