Nếu các bạn muốn ăn kẹo nhưng lại sợ lên cân hoặc không thích những loại kẹo quá ngọt, thì kẹo nougat là lựa chọn thích hợp cho bạn. Vậy chính xác kẹo nougat là gì và cách để làm ra loại kẹo này như thế nào? Hãy cùng DINHNGHIA tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Nội dung bài viết
Kẹo nougat là gì?
Kẹo hạnh phúc là tên gọi khác của kẹo nougat. Trong đó “nougat” là một từ tiếng Pháp và có bắt nguồn từ “nogat” của những người Provencal cổ, mang nghĩa là “bánh hạt”. Thành phần của kẹo bao gồm đường, mật ong, lòng trắng trứng đánh bông và một số loại hạt, trái cây cắt nhỏ đầy màu sắc.
Nguồn gốc kẹo nougat
Kẹo nougat xuất hiện vào thế kỷ XVI với nhiều tên gọi khác nhau. “Nougat” là tên gọi của loại kẹo này ở Pháp, ở Ý loại kẹo này được gọi là “Torrone” và Tây Ban Nha thì gọi là “Turron”, tuy nhiên về nguồn gốc của loại kẹo này thì đến nay vẫn chưa ai tìm ra.
Một số chuyên gia cho rằng, nougat là có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại. Còn một số thông tin đưa ra rằng, vì kẹo được làm từ đường, mật ong, hạnh nhân và trứng nên mang ý nghĩa là dâng lên chúa trời.
Tuy nhiên, khi đến thế kỷ XVII, tại Pháp xuất hiện 14 nhà máy sản xuất kẹo nougat, nên có thể nói loại kẹo này là một món đặc sản của Pháp. Hiện nay, Việt Nam cũng đã gọi loại kẹo này là nougat.
Ý nghĩa kẹo nougat
Nougat còn có một tên gọi khác là kẹo tình yêu, kẹo hạnh phúc bởi vì kẹo được kết hợp với rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau, tượng trưng cho sự thăng hoa trong tình yêu.
Vị ngọt của nougat tượng trưng cho một tình yêu vô bờ bến, cấu trúc của kẹo mềm dẻo tựa sự ân cần, chăm sóc không nỡ lìa xa và màu trắng tinh khiết tượng trưng cho một tình yêu không vụ lợi, một tình yêu đầy son sắt và thủy chung.
Ở một số nước phương Tây, loại kẹo này được xuất hiện trong các lễ thành hôn, mang ý nghĩa như một lời chúc phúc đến cô dâu chú rể. Vì đối với người phương Tây, những loại hạt trong kẹo sẽ tượng trưng cho những lời chúc phúc.
Còn đối với người châu Á, loại kẹo này thường sẽ xuất hiện trong các dịp Tết, bởi chúng có hình dáng vuông vức và được đựng trong những bao bì rất đẹp, nên thường tượng trưng cho sự đủ đầy, ấm no.
Các loại nougat
White nougat – kẹo nougat trắng
Đối với kẹo nougat trắng, thường sẽ có 3 loại phổ biến:
Nougat hiện đại
Một trong những loại kẹo được nhiều người yêu thích hiện nay là kẹo nougat hiện đại. Cách làm của loại kẹo này tương đối đơn giản khi bạn chỉ việc đánh tan lòng trắng trứng cùng mật ong, sau đó trộn chung với các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt phỉ,… hoặc một số loại trái cây sấy là được. Loại nougat này thường có độ giòn và ngọt.
Hiện nay, trong một vài công thức làm nougat trắng sẽ được bổ sung thêm bột cacao, bột matcha,… nên không còn giữ được sắc trắng truyền thống của kẹo. Tuy nhiên, nhờ thế mà loại kẹo này có nhiều biến tấu mới lạ và trông cũng bắt mắt hơn.
Gaz
Đây là loại kẹo nougat trắng được xuất xứ từ Ba Tư. Cách chế biến của loại kẹo này là sẽ dùng nhựa cây của cây Tamarisk và kết hợp cùng các nguyên liệu như bột mì, bánh mì, quả hồ trăn, hạnh nhân và socola.
Những viên kẹo nougat trắng sẽ có dáng hình tròn hoặc thi thoảng sẽ được cắt thành những viên hình chữ nhật nhỏ, với đường kính khoảng 5cm và dày khoảng 2.5cm. Hương vị của loại kẹo này cũng sẽ được thay đổi tùy vào thành phần làm ra nó.
Turrón
Đây là tên gọi trong tiếng Tây Ban Nha của kẹo nougat, đây là một loại kẹo của vùng phía Nam châu Âu. Thường được làm bằng mật ong, đường và lòng trắng trứng ăn cùng một số loại bánh nướng hạnh nhân, hoặc các loại hạt có hình tròn hay hình viên chữ nhật. Loại kẹo này thường được dùng làm món tráng miệng trong những dịp lễ Giáng Sinh ở Tây Ban Nha hay Ý.
Brown nougat – kẹo nougat nâu
Kẹo nougat nâu hay có tên gọi khác là nougat noir, trong tiếng Ý sẽ được gọi là croccante, mang nghĩa là giòn. Ngoài một số nguyên liệu quen thuộc như đường, mật ong và một số loại hạt, thì loại kẹo này còn được làm bằng socola nên nougat nâu thường đậm đặc và có phần giòn hơn.
Viennese nougat (German nougat)
Thành phần của kẹo German nougat thường sẽ có đường, bơ cacao, các loại hạt và cacao với mức độ đậm đặc vừa phải. Có thể xem loại kẹo là kẹo được biến thể từ nougat truyền thống. Kẹo German nougat sẽ có độ mềm và dẻo chứ không giòn tan. Hạt phỉ là loại hạt rất thường được sử dụng cho loại kẹo này.
Các cách làm kẹo nougat
White nougat từ marshmallow
- Bước 1: Cho chảo lên bếp làm nóng, sau đó cho bơ vào để bơ tan và tiếp tục cho 240g marshmallow vào. Sau đó đảo đều theo vòng tròn ở lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
- Bước 2: Đến khi phần hỗn hợp đã hòa quyện vào nhau, các bạn cho sữa bột vào. Lại tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
- Bước 3: Các bạn cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô, mứt nam việt quốc vào chảo và bật lửa liu riu, đảo đều hỗn hợp rồi tắt bếp.
- Bước 4: Để hỗn hợp không bị dính, trước khi cho hỗn hợp ra khay, các bạn nên lót một lớp giấy nến lên trước. Để hỗn hợp được dàn đều, các bạn có thể dùng muỗng để dàn hỗn hợp ra khay. Sau đó, trên bề mặt kẹo bạn có thể để thêm một lớp giấy nến để chống dính rồi dùng tay hoặc cây lăn để làm bề mặt kẹo được phẳng hơn.
- Bước 5: Nếu các bạn muốn ăn cứng, thì có thể cho khay kẹo vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng sau đó có thể thưởng thức, hoặc nếu các bạn muốn thưởng thức viên kẹo với độ dẻo ngon thì có thể ăn ngay.
Loại kẹo nougat trắng này không chỉ trẻ nhỏ mà người lớn cũng rất thích. Kẹo có độ giòn nhẹ và mềm mại vừa phải, các loại hạt của nougat thì béo bùi xen kẽ cùng với nho khô chua chua, ngọt ngọt làm món ăn thêm hấp dẫn.
White nougat từ lòng trắng trứng
- Bước 1: Bước đầu tiên, các bạn tiến hành nấu mạch nha. Các bạn cho hỗn hợp gồm đường, nước và mạch nha vào một nồi có đày dày để đun. Bạn khuấy đến khi thấy hỗn hợp sôi thì giảm nhỏ lửa lại và tiếp tục đun mạch nha ở mức nhiệt 140 độ C.
- Bước 2: Đối với phần lòng trắng, các bạn cho vào một tô lớn cùng 10gr đường và dùng máy đánh trừng để đánh bông hỗn hợp lên đến khi thấy bông cứng lại là được. Cách để bạn nhận biết hỗn hợp đã bông cứng là bạn có thể nhìn phới đánh trứng, nếu phần chóp trứng đứng thẳng tức là đã đạt yêu cầu.
- Bước 3: Sau khi mạch nha đã đạt được mức nhiệt 140 độ C, bạn từ từ cho mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông và tiếp tục dùng máy đánh trứng để trộn lẫn 2 nguyên liệu này lại với nhau. Trong quá trình trộn hỗn hợp, bạn cho bơ vào để trộn chung.
- Bước 4: Cuối cùng, bạn cho phần bột sữa vào để trộn chung, và để tăng thêm vị cho món kẹo thì các bạn cho các loại hạt vào rồi trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Tuy nhiên, các bạn lưu ý nên trộn khi kẹo còn nóng để các nguyên liệu được dính với nhau.
- Bước 5: Các bạn cho kẹo vào khuôn đã được lót giấy nến, mặt trên cùng bạn cho thêm một lớp giấy nến và dùng cây lăn để nén phần kẹo xuống. Sau đó, để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng là có thể thưởng thức.
Ngoài các loại kẹo nougat truyền thống, nougat trắng hay nougat marshmallow,.. thì kẹo nougat lòng trắng trứng cũng rất được yêu thích. Với hương thơm nhè nhẹ của lòng trắng trứng và bơ. Nougat lòng trắng trứng giòn tan, được kết hợp cùng các loại hạt béo bùi khi ăn sẽ mang đến âm thanh “rôm rốp” rất hấp dẫn.
Nougat trà xanh
- Bước 1: Các bạn nên rang các loại hạt ở lửa nhỏ trong khoảng từ 7 -10 phút và sau đó đổ ra đĩa để nguội. Đối với một số loại quả khô như nho khô, việt quất khô, mơ sấy dẻo thì bạn hãy cho vào một bát nước ấm ở mức nhiệt khoảng 60 độ C và ngâm trong 10 phút, để chúng được nở mềm rồi cho ra rổ để ráo nước.
- Bước 2: Để kẹo được thơm ngon hơn, các bạn cho 40gr bơ thực vật vào đảo đều đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, sau đó cho 120gr Marshmallow vào và đảo liên tục để kẹo được tan chảy.
- Bước 3: Tiếp tục cho 80gr sữa bột nguyên kem và 5gr bột trà xanh vào sau khi kẹo đã tan chảy, đảo cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, cho toàn bộ các loại hạt và quả vào rồi đảo đều để tạo thành 1 khổi kẹo và không bị dính trên chảo thì bạn có thể tắt bếp.
Các bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng nougat trà xanh nếu đã quá nhàm chán với nougat truyền thống. Những viên kẹo được phủ màu xanh tươi mát và mang một hương thơm vô cùng đặc biệt. Nougat trà xanh có độ mềm dẻo và béo thơm của bơ sữa và một chút đắng của trà xanh.
Nougat dâu
- Bước 1: Trước tiên, các bạn cần đun chảy kẹo Marshmallow bằng việc cho hỗn hợp gồm 50gr bơ lạc và 50gr kem cốt dừa vào chảo, đun và khuấy nhẹ ở mức lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp tan ra. Tiếp tục cho 300gr kẹo Marshmallow vào rồi khuấy đều trên lửa nhỏ, khi thấy kẹo đã tan chảy thì tắt bếp.
- Bước 2: Để trộn được hỗn hợp kẹo, các bạn nên trộn 250gr bột sữa và 10gr bột dâu tây vào với nhau. Các bạn đổ hỗn hợp bột vào chảo và khuấy đều ở mức lửa nhỏ, cho đến khi thấy bột và kẹo quyện vào và có độ sệt vừa phải là được. Tiếp theo, các bạn chỉ cần cho hạt dẻ cười, dâu tây và kiwi vào rồi đảo đều để các hỗn hợp được hòa quyện với nhau.
- Bước 3: Các bạn cho nửa phần kẹo vào khuôn hình chữ nhật hay hình vuông đã được lót sẵn 1 lớp giấy thấm dầu và rải đều kẹo cho phủ hết bề mặt khuôn. Tiếp tục xếp từng hàng bánh quy lên bề mặt kẹo, dùng tay ấn cho cả kẹo và bánh dính với nhau.
- Bước 4: Sau khi cho nửa phần kẹo còn lại lên bề mặt bánh quy, thì các bạn hãy xếp hạt dẻ và trái cây sấy ở lớp trên cùng của bề mặt kẹo. Cuối cùng lại phủ lên một lớp giấy thấm dầu và mang vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng từ 5 – 6 tiếng để kẹo cứng lại.
Dâu luôn là một loại trái cây được rất nhiều người yêu thích, vì dâu thường tượng trưng cho tình yêu. Những viên kẹo được cắt vuông vức, nhỏ gọn cùng màu hồng sữa trông rất đẹp mắt. Xen kẽ là lớp bánh quy và hạt dẻ cười tạo nên vị bùi bùi béo béo, còn dâu tây thì mang đến vị chua ngọt, sẽ làm các bạn bị nghiện món nougat dâu tây này.
Nougat sữa dừa cà phê
- Bước 1: Trước tiên, các bạn cần đun chảy kẹo Marshmallow bằng việc cho hỗn hợp gồm 50gr bơ lạc và 50gr kem cốt dừa vào chảo, đun và khuấy nhẹ ở mức lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp tan ra. Tiếp tục cho 300gr kẹo Marshmallow vào rồi khuấy đều trên lửa nhỏ, khi thấy kẹo đã tan chảy thì tắt bếp.
- Bước 2: Trước khi trộn hỗn hợp kẹo, bạn cần chuẩn bị 250gr bột cốt dừa và 5gr bột cà phê vào tô, rồi trộn đều chúng lại với nhau. Sau đó bạn bật bếp với mức lửa nhỏ, từ từ cho phần bột vào và dùng phới khuấy cho đều, khuấy đến khi thấy bột và kẹo hòa quyện lại với nhau. Tiếp theo, các bạn cho 120gr hạt hạnh nhân và 60gr hạt macca cùng 50gr dừa non vào chảo và đảo đều trên lửa nhỏ, đến khi các hỗn hợp hòa quyện với nhau.
- Bước 3: Ở bước này, các bạn có thể lựa chọn khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy thích và cho 1 lớp giấy lót phía dưới, sau đó cho một nửa kẹo trong chảo ra và dàn đều lên phần khuôn.
- Bước 4: Tiếp theo, các bạn cho bánh quy lên trên, sau đó ấn nhẹ để kẹo và bánh dính vào với nhau. Cho số kẹo còn lại vào khuôn, và tiếp tục ấn. Bước cuối cùng, các bạn chỉ việc xếp các loại hạt, dừa sấy và bánh quy lên bề mặt bánh. Đừng quên lót 1 lớp giấy lên trên bề mặt kẹo và cất vào ngăn mát trong khoảng 5 – 6 giờ.
Đây là một hương vị rất được yêu thích và ưa chuộng. Những viên kẹo nougat có màu nâu nhạt cùng hương thơm đặc trưng của cà phê là một điều mà khó ai có thể bỏ qua được. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị đắng của cà phê, xen kẽ thêm một chút vị béo của hạnh nhân và một số sợi cơm dừa vô cùng hấp dẫn.
Nougat sữa dừa chanh
Để làm được loại kẹo này, trước hết các bạn cần:
- Bước 1: Các bạn làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 170 độ C trong vòng 20 phút. Sau đó, rải 130gr hạt hạnh nhân, 90gr hạt điều lên khay nướng và đem nướng trong khoảng thời gian từ 6 – 7 phút với nhiệt độ 170 độ C để hạt được chín đều và thơm.
- Bước 2: Tiếp theo, các bạn chuyển sang làm phần dừa sấy. Bạn rải đều phần dừa non đã được cắt sợi lên khay nướng và cho vào lò sấy với thời gian từ 50 – 60 phút trong khoảng 110 độ C, đến khi sợi dừa khô lại và có độ dẻo nhất định.
- Bước 3: Để đun chảy được kẹo Marshmallow, các bạn cho 50gr bơ lạc và 50gr kem cốt dừa vào chảo, bật lửa nhỏ và khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau. Tiếp tục cho 300gr kẹo Marshmallow vào và đảo đều trên lửa nhỏ để kẹo được tan chảy hoàn toàn.
- Bước 4: Đối với phần bột cốt dừa, bạn bắt đầu chia 220gr bột cốt dừa thành 2 – 3 phần nhỏ và lần lượt cho từng phần vào chảo kẹo và trộn đều cho đến khi phần bột cốt dừa hòa quyện lại với nhau. Sau đó, các bạn cho thêm 2 muỗng canh vỏ chanh được bào nhuyễn và tiếp tục trộn để kẹo đặc sệt lại.
- Bước 5: Để phần nhân được hoàn thiện, các bạn trộn phần hạt rang và dừa sấy đến khi hỗn hợp có phần khô lại và róc ra được khỏi chào.
- Bước 6: Sau khi đã trộn xong hỗn hợp các loại hạt, các bạn bắt đầu chuẩn bị khuôn đã được lót giấy nến sẵn và trải đều kẹo vào. Phần bề mặt kẹo, các bạn cho 1 ít hạnh nhân, dừa sấy, bánh quy và 1 ít vỏ chanh bào rồi dùng lực ấn nhẹ xuống.
- Bước 7: Tiếp tục cho thêm 1 lớp giấy nến lên bề mặt kẹo và sử dụng 1 khay nhựa để nhấn cho kẹo được phẳng ra. Cuối cùng các bạn cho kẹo vào ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 5 – 6 tiếng và sau đó có thể lấy ra thưởng thức.
Nếu bạn thích ăn vặt nhưng lại không thích những món ăn quá béo thì nougat sữa dừa chanh, chắc chắn là sự lựa chọn thích hợp với bạn. Loại kẹo này có độ ngọt vừa phải, có mùi bơ sữa thơm nhẹ cùng sự kết hợp đặc biệt của dừa non và các loại hạt rang cùng vỏ chanh bào, có chút vị chát nhẹ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Những lưu ý khi làm kẹo nougat
Để có thể làm ra được những viên kẹo nougat đẹp mắt và đúng cách, các bạn hãy lưu ý những điều sau nhé:
- Nếu làm kẹo nougat marshmallow, thì các bạn nên bật lửa nhỏ và đợi bơ tan chảy hết thì hẵng cho marshmallow vào. Khi đảo kẹo, các bạn cũng chỉ nên để lửa nhỏ và đảo từ 6 – 7 phút cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau. Nếu các bạn để lửa quá lớn, sẽ làm marshmallow bị cháy xém và ngả màu vàng.
- Các bạn có thể cho kẹo vào tủ lạnh, rồi cho thêm một ít đường để những viên kẹo được cải thiện độ giòn và cứng, nếu các bạn thích ăn cứng. Còn đối với những bạn thích ăn mềm và dẻo thì các bạn có thể để kẹo ở ngoài.
- Đối với những bạn không có kẹo marshmallow hay muốn thay đổi khẩu vị thì các bạn có thể thay bằng lòng trắng trứng kết hợp cùng với mạch nha nhé!
Xem thêm:
- Bánh donut là gì? Nguồn gốc và Cách làm bánh donut thơm béo
- Đường tinh luyện là gì? Tác hại của đường tinh luyện với sức khỏe
- 1 cây kem bao nhiêu calo? Cách ăn kem không bị mập
Với những thông tin mà DINHNGHIA vừa mang đến cho các bạn, hy vọng các bạn đã hiểu được kẹo nougat là gì. Hãy bình luận cho DINHNGHIA biết các bạn thích loại kẹo nougat nào nhất và đừng quên nhấn theo dõi trang để nhận được thêm nhiều thông tin bổ ích nhé!