Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn có lịch sử rất lâu đời nhưng chỉ mới được phổ biến trở lại vào thời gian gần đây. Đây cũng là phương pháp nấu ăn được rất nhiều nhà hàng đạt sao Michelin trên thế giới sử dụng để tạo nên những “tuyệt phẩm”. Cùng DINHNGHIA tìm hiểu xem “sous vide là gì?” qua bài viết sau đây nhé!
Nội dung bài viết
Sous Vide là gì?
Sous Vide trong tiếng Pháp có nghĩa là “ở trong chân không”. Đây là phương pháp nấu ăn mà nguyên liệu sẽ được đặt trong túi hút chân không chuyên dụng và nấu trong nồi cách thủy với thời gian lâu hơn (thường sẽ từ 1 – 7 tiếng) với nhiệt độ được kiểm soát khoảng 100 độ C.
Phương pháp này được phát hiện bởi Benjamin Thompson và đến năm 1960 thì được sử dụng để bảo quản thực phẩm tại Pháp và Mỹ. Vào năm 1974, đầu bếp Georges Pralus đã dùng kỹ thuật này để chế biến món gan ngỗng cho nhà hàng Troisgros ở Roanne (Pháp).
Sous Vide được thực hiện như thế nào?
Kỹ thuật Sous Vide được thực hiện không quá cầu kỳ nhưng lại cần thời gian khá lâu. Quy trình thực hiện chi tiết như sau:
- Trước tiên, bạn cần xác định được nhiệt độ nấu chín chính xác của thực phẩm. Khi dùng kỹ thuật Sous Vide, mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ có thời gian và nhiệt độ làm chín khác nhau.
- Tiếp theo, cho thực phẩm đã sơ chế vào túi chuyên dụng để hút chân không. Sau đó, đặt túi thực phẩm vào nồi nước có sử dụng kỹ thuật Sous Vide để kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp.
- Sau khi thực phẩm đã chín, bạn lấy túi ra khỏi máy Sous Vide. Nếu chưa dùng ngay, bạn nên giảm nhiệt độ của túi thực phẩm xuống dưới 3 độ C trong khoảng 2 giờ. Hãy nhớ ghi chú ngày tháng, thời gian nấu rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Những lợi ích khi sử dụng kỹ thuật Sous Vide
Kỹ thuật Sous Vide mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của con người. Dưới đây là một số ưu điểm nổi bật mà bạn có thể xem qua:
- Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm mà không sử dụng các chất bảo quản. Ngăn chặn thực phẩm tiếp xúc lâu với không khí hoặc bị oxy hóa nhờ phương pháp hút chân không.
- Đảm bảo độ ẩm vốn có của nguyên liệu, giúp thức ăn luôn được tươi ngon hơn.
- Lưu giữ hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên trong suốt quá trình bảo quản.
- Có khả năng giữ được kết cấu của thực phẩm ở mức tối ưu nhất, hỗ trợ đầu bếp tạo hình món ăn trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
- An toàn vệ sinh thực phẩm, có lợi cho sức khỏe con người.
Thời gian và nhiệt độ thực hiện Sous Vide
Thực phẩm được chia thành hai nhóm chính là rau củ và các loại thịt. Mỗi loại thực phẩm sẽ có thời gian và nhiệt độ nấu khác nhau. Dưới đây là thông tin chi tiết cho từng loại thực phẩm mà bạn có thể tham khảo:
Thịt gia cầm
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
Lườn gà | 147°F – 64°C | 60 phút | 2 in – 5 cm |
| Lườn vịt | 147°F – 64°C | 60 phút | 2 in – 5 cm |
| Đùi gà | 152°F – 66.6°C | 90 phút | 2 in – 5 cm |
| Gan vịt | 134°F – 56°C | 35 – 55 phút | 2 in – 5 cm |
Thịt bò
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Thăn | 138 °F – 59 °C | 60 phút | 3 in – 7.6 cm |
| Sườn | 138 °F – 59 °C | 60 – 120 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Thịt dải | 138 °F – 59 °C | 60 – 120 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Thịt thăn vao | 138 °F – 59 °C | 60 – 120 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Ức | 147 °F – 64 °C | 42 giờ | |
| Thịt bê | 167 °F – 75 °C | 12 – 24 giờ | 1.5 in – 3.8 cm |
Thịt heo
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Thịt ba chỉ | 180 °F – 82 °C | 24 – 48 phút | |
| Sườn | 138 °F – 59 °C | 24 – 48 phút | 1 in – 2.5 cm |
Thịt cừu
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Thăn | 141 °F – 60.5 °C | 90 phút | 1.5 in – 3.8 cm |
| Lưng cừu | 141 °F – 60.5 °C | 90 phút | 1.5 in – 3.8 cm |
Giáp xác
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Tôm | 149 °F – 65 °C | 15 – 20 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Tôm hùm | 145 °F – 63 °C | 15 – 35 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Sò điệp | 140 °F – 60°C | 15 – 35 phút | 1 in – 2.5 cm |
Cá
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Cá hồi | 125 °F – 52 °C | 20 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Cá tuyết | 140 °F – 60 °C | 20 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Cá thờn bơn | 140 °F – 60 °C | 20 phút | 1 in – 2.5 cm |
Rau củ
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Củ còn nguyên (củ dền, khoai tây, cà rốt) | 185 °F – 85 °C | 45 – 90 phút | 2 in – 5 cm |
| Củ đã cắt (khoai tây, cà rốt, củ dền,…) | 185 °F – 85 °C | 20 – 30 phút | 1 in – 2.5 cm |
| Hành tây, hành khô | 185 °F – 85 °C | 90 phút | 2 in – 5 cm |
| Các loại ngô tách hạt | 185 °F – 85 °C | 30 phút | 1 in – 2.5 cm |
Lõi hoa atiso | 185 °F – 85 °C | 25 – 75 phút | 1.5 in – 3.8 cm |
Trứng
Loại thực phẩm | Nhiệt độ | Thời gian | Độ dày |
| Trứng nguyên vỏ chần mềm | 145 °F – 63 °C | 60 phút | |
| Custard (Creme Angiaise) | 179 °F – 82 °C | 20 phút |
Trên đây là những thông tin chi tiết liên quan đến câu hỏi “Sous Vide là gì?” mà nhiều bạn vẫn chưa biết đến. Hy vọng qua bài viết trên, các bạn đã bỏ túi cho mình thêm một phương pháp nấu ăn với nhiều lợi ích này nhé!