Thị trâu gác bếp là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất vùng Tây Bắc. Tuy nhiên, có nhiều người vẫn chưa biết thịt trâu gác bếp là gì, cách chế biến đúng để đạt được vị ngon chuẩn vị. Hãy cùng tham khảo ngay bài viết dưới đây để biết thêm chi tiết nhé!
Nội dung bài viết
Thịt trâu gác bếp là gì?
Thịt trâu gác bếp có nguồn gốc từ dân tộc Thái Đen, Việt Nam và người dân Thái Lan. Đây là món ăn thường dùng để thiết đãi khách quý vào các dịp đặc biệt.
Thịt trâu gác bếp được chế biến theo phong cách rất độc đáo. Người ta sẽ dùng bắp thịt không có gân và loại bỏ các thịt thừa bèo nhèo, sau đó lóc và thái theo thớ thịt khoảng 20cm và dày 5cm thành các các miếng hình con chì.
Món ăn độc đáo này sẽ được tẩm ướt gia vị chủ yếu là gừng, ớt và mắc khén, đây là loại tiêu rừng đặc trưng tại Tây Bắc. Sau khi ướp, thịt trâu sẽ được hun khói và có thể để dự trữ khoảng 1 tháng.
Cách ăn thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp thường được dùng nhiều vào ngày Tết, các dịp lễ đặc biệt hoặc cũng có thể dùng để làm quà tặng khi đi du lịch và làm mồi để nhâm nhi trong các buổi nhậu.
Bạn có thể ăn thịt trâu gác bếp bằng nhiều cách khác nhau, ví dụ như cách rã đông rồi quay bằng lo vi sóng 600W trong 2 phút, hoặc nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 10 phút hay hấp cách thủy trong 5 phút. Bằng những cách trên, bạn sẽ thưởng thức được món đặc sản siêu thơm ngon này.
Cách chế biến thịt trâu gác bếp
Cách chọn mua thịt trâu ngon
Để làm được món thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị, điều đầu tiên bạn phải cần chọn thịt trâu tươi và ngon. Để biết cách chọn như thế nào là tốt nhất, hãy tham khảo các mẹo dưới đây nhé:
- Chọn thịt trâu màu đỏ tươi, khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi. Tránh mua phải các loại thịt trâu màn ngoài nhớt nhiều, bị bơm nước, bùng nhùng, khi ấn tay vào sẽ bị rỉ nước.
- Thịt trâu ngon thường có màu hồng hoặc đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, cơ bắp ít mỡ hoặc có mỡ là màu trắng. Không chọn thịt trâu có màu sắc lạ, có mùi hôi khó chịu.
- Chọn thịt trâu đông lạnh phải lựa những gói thịt có màu hơi sẫm, tránh những miếng có màu tái đậm.
- Nên mua ở những cửa hàng, siêu thị uy tín có kiểm định chất lượng rõ ràng. Bao bì đóng gói phải kỹ càng, không bị rỉ nước và còn hạn sử dụng.
Các bước thực hiện
Muốn làm được món thịt trâu gác bếp ngon, bạn cần làm theo các công thức của những chuyên gia ẩm thực. Chỉ với 3 bước sau, bạn sẽ chế biến được món thịt trâu ngon chuẩn vị Tây Bắc.
- Bước 1: Sơ chế thịt trâu
Đầu tiên, bạn cần làm sạch thịt trâu bằng cách rửa sạch, thái theo thớ dọc có chiều dài 20cm và dày 5cm. Sau đó, dần thị trâu nhiều lần để thịt mềm hơn.
- Bước 2: Ướp gia vị.
Nướng ớt khô cho thơm, sau đó giã nhuyễn hoặc băm nhỏ với các gia vị như gừng, sả, tỏi, muối, đường, mắc khén. Sau đó trộn các gia vị với nhau thành hỗn hợp sệt.
Tiếp theo, dùng hỗn hợp sát lên từng miếng thị trâu cho thấm và ướp trong vòng 3 tiếng. Lưu ý khi dùng mắc khén bạn nên cho lượng vừa phải để không bị đắng. Với 1kg thịt trâu thì nên cho vào 3 muỗng cà phê mắc khén rồi trộn đều.
- Bước 3: Sấy thịt trâu
Cuối cùng, bạn có thể sấy khô thịt trâu bằng cách treo thịt trước bếp than hoa cách khoảng từ 60 – 70cm trong khoảng 9 – 12 tiếng để thịt khô ráo là được.
Mẹo làm thịt trâu gác bếp ngon
Thịt trâu gác bếp ngon hơn khi bạn dải thịt trâu nằm lên trên các miếng dàn tre, sau đó trải lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt được nóng và chèn thêm 1 ít lá ngải cứu vào giữa thịt trâu.
Sau đó, bạn đốt bếp than hoa với lửa vừa và treo thịt lên sấy. Kiểm tra nhiệt độ và bề mặt thịt liên tục trong khi sấy. Sấy trên bếp sau 9 – 12 tiếng rồi cho thịt trâu vào chõ hấp cách thủy để thịt chín thêm lần nữa.
Thịt trâu gác bếp sẽ ăn ngon hơn khi chấm với chẩm chéo khô vắt chanh. Nếu không có chẩm chéo, bạn có thể chấm với tương ớt và muối ớt cũng được nhé!
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp
Để bảo quản thịt trâu gác bếp để lâu nhất và chất lượng nhất, bạn cần hút chân không. Bạn có thể nhờ người bán hút chân không trong quá trình đóng gói để trong quá trình vận chuyển, thịt trâu vẫn giữ độ ngon và không bị hư.
Sau khi hút chân không, bạn cần dự trữ thịt trâu trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon nhất. Tủ đông là môi trường lý tưởng để hạn chế vi khuẩn ở mức tối thiểu.
Nếu bản quản thịt trâu gác bếp trong tủ đông, hãy sử dụng trong vòng tối đa là 8 tháng. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần chế biến theo các cách chúng tôi chỉ ở trên.
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu?
Cách chọn mua thịt trâu gác bếp chất lượng
Để mua được thịt trâu gác bếp chất lượng, bạn cần phải chọn lựa kỹ lưỡng theo các tiêu chí. Tham khảo ngay dưới đây để chọn được thịt trâu gác bếp chất lượng nhé.
- Dựa vào màu sắc: Nên chọn thịt trâu gác bếp khô, có màu nâu thẫm, những thớ thịt ở bên trong vẫn hồng hào, tươi đỏ để thịt ngon ngọt đậm vị.
- Thông qua mùi vị, hình dáng: Thịt trâu gác bếp ngon sẽ có mùi khói ám lâu ngày, vị dai, ngọt đặc trưng của thị trâu. Kèm theo đó là mùi mắc khén và tỏi, gừng thơm nức mũi.
Giá và nơi mua thịt trâu gác bếp
Bạn có thể mua thịt trâu gác bếp ở các cửa hàng chợ, cửa hàng thực phẩm chuyên bán đồ ăn Tây Bắc, siêu thị,… Ngoài ra, để tiện lợi hơn bạn có thể đặt online trên các trang thương mại điện tử uy tín để đảm bảo mua đúng loại thịt thơm ngon, chất lượng. Hiện nay, giá thịt dao động khoảng 700 – 800 nghìn đồng/kg (cập nhật tháng 5/2023).
Xem thêm
- Cao lầu là gì? Cách nấu cao lầu Hội An thanh đạm, đậm đà
- Chả cá lã vọng là gì? Cách làm chả cá lã vọng đậm vị miền Bắc
- Khâu nhục là gì? Nguồn gốc và cách nấu khâu nhục cực đơn giản
Vậy bạn đã biết được thịt trâu gác bếp là gì rồi phải không nào? Hy vọng rằng bài viết sẽ mang đến những thông tin hữu ích, giúp bạn chế biến được món thịt trâu gác bếp ngay tại nhà. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết.
