Nhật Bản là một quốc gia vô cùng đáng để ghé thăm một lần trong đời bởi có phong cảnh đẹp, nền ẩm thực phong phú,… Hôm nay hãy cùng DINHNGHIA tìm hiểu về món sashimi là gì nhé.
Nội dung bài viết
Sashimi là gì?
Sashimi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ các loại hải sản. Người dân xứ Phù Tang luôn xem trọng việc chế biến, hình thức trình bày cũng như ý nghĩa của từng món ăn. Vậy nên dưới bàn tay của các đầu bếp chuyên nghiệp sashimi được xem là kiệt tác nghệ thuật bởi chúng được bày trí vô cùng tinh tế và thu hút.
Các thực khách luôn phải mê mẩn bởi sự bày trí tỉ mỉ và say đắm trước món ăn đầy màu sắc sống động này. Tuy là hải sản tươi sống như cá không hề có vị tanh ngược lại còn ngọt, béo, mát lạnh. Kết hợp cùng sự chua cay của gừng hồng đem đến một món ăn đầy ấn tượng, dù là món lạnh nhưng ăn lại ấm bụng vô cùng.
Khi dùng, bạn còn cảm nhận được vị cay nồng của mù tạt, kèm với đó là vị ngon ngọt của thịt cùng nước tương hảo hạng đang dần tan trong miệng. Không chỉ thế, hải sản tương sống còn chứa một lượng dinh dưỡng thiết yếu cao cho cơ thể. Chính bởi sự độc đáo và đặc trưng riêng đã tạo nên món ăn vô cùng “độc lạ” này.
Các loại cá và hải sản làm sashimi
Các loại cá làm sashimi
Người Nhật thường dùng các loại cá sau làm sashimi: cá nóc, cá cam, cá sòng, cá hồi, cá Kinmedai (cá băm Nhật Bản), cá ngừ, cá thu, cá basa, cá tráp, cá mú, cá Hamachi (cá cam Nhật Bản). Chúng đều được chế biến tươi sống để có thể giữ được trọn vị ngọt béo tự nhiên cùng hàm lượng dinh dưỡng cao.
Các loại hải sản làm sashimi
Các loại hải sản được lựa chọn làm sashimi thường tươi sống như: sò đỏ, ốc Tsubugai, mực ống, sò điệp, tôm, bạch tuộc,… Chúng đều có độ dai giòn tự nhiên, vị ngọt thơm và chứa hàm lượng dinh dưỡng thiết yếu tốt cho cơ thể người.
Các loại khác
Ngoài ra, để món ăn độc đáo và hấp dẫn hơn, người Nhật còn lựa chọn các loại thịt như rùa, ngựa, bò, hươu thái thành từng lát hay trứng cá để làm nguyên liệu cho món ăn bổ dưỡng này.
Cách chế biến sashimi chuẩn vị
Khi đánh bắt cá bằng dây câu chuyên nghiệp xong, người ta dùng đinh nhọn đâm xuyên đầu cá để chúng chết ngay lập tức rồi đem đi ướp lạnh. Việc chết bất ngờ khiến cơ thể cá sẽ tiết ra lượng axit lactic khá nhỏ. Vậy nên thịt cá sẽ tươi và bảo quản được tận 10 ngày.
Các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ cắt cá thành từng lát dài 4cm, rộng 2cm và dày khoảng 0.5cm một cách dứt khoát rồi sắp chúng lên lớp đá lạnh thật đẹp mắt. Kế tiếp họ trang trí cùng một ít tía tô, gừng tươi, củ cải trắng bào sợi cùng mù tạt và xì dầu để tăng vị đậm đà cho món ăn.
Sự kết hợp vừa nguyên liệu tươi sống vừa gia vị cay nồng đã khiến món ăn càng thơm ngon, bổ dưỡng có thể đánh thức mọi giác quan. Sự độc đáo này cũng khiến sashimi ngày càng phổ biến và được nhiều người ưa thích.
Cách ăn sashimi chuẩn như người Nhật
Cách ăn sashimi chuẩn vị
Bước đầu tiên, thực khách nên dùng đũa lấy một miếng cá ra từ dĩa sashimi. Đặt lên miếng cá một ít mù tạt rồi gấp lại. Cuối cùng, hãy chấm với nước tương và thưởng thức. Cách làm này giúp bạn cảm nhận trọn vẹn vị ngọt lẫn một chút cay của sashimi.
Cách ăn sashimi không đúng
Tuy nhiên, vẫn có một ít thực khách sẽ lúng túng khi lần đầu thưởng thức món ăn này dễ dẫn đến một số sai lầm. Bạn cần lưu ý để tránh mắc hai lỗi sau:
- Trộn lẫn nước tương với mù tạt: Nhiều người thường trộn mù tạt với nước tương rồi mới chấm sashimi. Việc làm này hoàn toàn sai và làm mất đi hương vị tươi ngon vốn có của hải sản.
- Cắn nhỏ miếng sashimi: Cách thưởng thức này hoàn toàn không đúng bởi chúng có thể làm bạn không thể thưởng thức hết vị ngọt béo từ thịt cá cũng như vị chua ngọt từ mù tạt.
Các loại sashimi phổ biến
Sake sashimi (cá hồi)
Sashimi cá hồi luôn là món ăn được nhiều người lựa chọn. Điều này hoàn toàn dễ hiểu khi thịt cá hồi có vị béo ngậy, ngon ngọt, dù chấm với nước tương hay mù tạt thì đều đậm đà. Không chỉ vậy, hàm lượng dinh dưỡng có trong cá hồi cũng khá cao, khi chế biến tươi cũng không làm mất đi nguồn dinh dưỡng này.
Fugu sashimi (cá nóc)
Cá nóc cũng được các chuyên gia đánh giá khá cao bởi hương vị tươi ngon tuy nhiên lại chứa nhiều độc nên phải chế biến chuyên nghiệp mới có thể đem đến món ăn vừa an toàn vừa bổ dưỡng. Vì hiếm và chế biến công phu nên sashimi cá nóc thường được đánh giá cao hơn các món sashimi khác.
Tuna sashimi (cá ngừ)
Từng bộ phận trên cá ngừ đều có tên gọi khác nhau. Phần thịt cá màu đỏ sẫm, chứa ít chất béo thường gọi là Akami. Còn phần thịt nằm sâu bên trong có màu đỏ hồng thì gọi là Chutoro. Chutoro được nhiều người yêu thích bởi thịt mềm ngọt, độ dinh dưỡng và chất béo cao.
Bên cạnh đó, người ta còn dùng bụng cá ngừ là Otoro để làm sashimi, phần này được lấy ở bụng dưới nơi có nhiều mỡ nên sẽ có vị béo nhiều hơn các phần khác.
Ika sashimi (mực)
Mực – Ika cũng là một loại sashimi phổ biến ở Nhật. Ika có khá nhiều loại và mỗi loại đều mang hương vị riêng nhưng nhìn chung, chúng đều có vị ngọt và giòn ngon. Mực tươi sống còn chứa nhiều hàm lượng vitamin E, DHA cùng nhiều dưỡng chất khác tốt cho sức khỏe.
Tako sashimi (bạch tuộc)
Cũng như Ika, Tako – bạch tuộc cũng là nguyên liệu quen thuộc cho các món sashimi sống. Bạch tuột có vị ngọt thanh và giòn dai hơn nhiều so với mực. Nhờ vậy, bạch tuộc có thể chế biến được đa dạng món ăn hơn.
Suzuki sashimi (cá mú)
Khi hè đến, cá mú – Suzuki là một nguyên liệu thịt cá trắng được đông đảo mọi người lựa chọn thưởng thức. Bởi vào mùa này, thịt cá có lượn mỡ nhiều hơn các mùa khác, vì lẽ đó chất lượng thịt cũng được nâng cao hơn.
Điểm nhấn của món ăn là phần thịt cá mang màu trắng, sáng bóng vô cùng đẹp mắt. Suzuki sashimi cũng có vị thanh đạm, mềm ngọt, khi ướp trên đá lạnh, vị thịt cá cùng tươi ngon và đậm đà hơn.
Hokkigai sashimi (con sò đỏ)
Ngoài lựa chọn làm thành các món nướng, sò đỏ – Hokkigai cũng được lựa chọn làm thành sashimi. Màu đỏ cũng chúng càng trở nê hút mắt và bóng bẩy hơn khi được đặt trên lớp đá lạnh.
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, Hokkigai hoàn toàn không hề dai mà ngược lại còn rất ngọt nước và có độ giòn nhất định. Khi dùng cùng mù tạt, nước tương lại càng hợp hơn. Vậy nên không khó hiểu khi Hokkigai sashimi luôn là một trong những loại sashimi được yêu thích nhất.
Basashi sashimi (thịt ngựa)
Bên cạnh các món hải sản, sashimi còn lựa chọn các loại thịt để khiến món ăn đa dạng hơn, trong đó có thịt ngựa – Basashi hấp dẫn.
Basashi sashimi mang một màu đỏ au đẹp mắt. Từng sớ thịt đều được cắt thật mỏng, có vị ngọt cùng với một chút vị lạ đặc trưng từ thịt ngựa. Miếng thịt không hề hôi tanh mà còn thơm ngon và đậm đà bởi được kết hợp thêm gừng lát, rượu sake và nước tương đậu nành.
Ikura sashimi (trứng cá hồi)
Từ lâu, trứng cá hồi đã được biết đến khi cung cấp rất nhiều hàm lượng dinh dưỡng như DHA, Vitamin D và canxi tốt cho não bộ, vậy nên rất nhiều món ăn được chế biến từ thực phẩm này, trong đó có sashimi.
Cái nhìn đầu tiên đã khiến thực khách thốt lên nhiều lời khen bởi những viên trứng cá có màu đỏ, kết lại thành từng chùm đẹp mắt. Ikura sashimi mang vị ngọt, béo nhẹ và có cảm giác nổ lách tách trong miệng khi ăn. Với người Nhật, đây là món ăn hảo hạng mang đến nhiều nguồn dinh dưỡng.
Amaebi sashimi (tôm hồng)
Tôm hồng Amaebi luôn được các đầu bếp lựa chọn để chế biến thành các món sashimi bởi tôm có thịt chắc, vị ngọt và vỏ mềm. Không chỉ thế, thịt tôm còn khá ngọt nước, dai mềm vừa phải quyện cùng vị cay cay từ mù tạt hay vị mặn từ nước tương khiến trẻ em hay người lớn đều khó lòng kiềm được.
Kapanchi sashimi (cá cam)
Kapanchi hay cá cam Nhật Bản chỉ sinh sống ở các vùng biển xa bờ, có vị tươi ngon thuần khiết được lựa chọn làm sashimi cũng rất được lòng các dân sành ăn.
Kapanchi sashimi có lớp viền màu đỏ hồng, bên trong màu hồng nhạt rất tinh tế. Thịt cá mang cả vị ngọt và vị béo đồng điệu với nhau. Chúng được xem là nguyên liệu cao cấp ở các nhà hàng Nhật Bản.
Hotate sashimi (sò điệp)
Bên cạnh việc nướng phô mai hay nướng mỡ hành, Hotate hay sò điệp ở Nhật Bản còn được lựa chọn chế biến thành sashimi. Thịt sò có độ dai giòn, vị ngọt nước tự nhiên không tanh mà còn rất thơm ngon. Món ăn này luôn được “săn đón” tại các cửa hàng sashimi.
Kanzunoko Nishin sashimi (cá trích ép trứng)
Cá trích ép trứng hay Nishin được làm từ lát phi lê cá trích ở dưới, bên trên là lớp trứng cá chuồn tạo ra một thanh 2 màu đẹp mắt. Món ăn này có mùi béo ngậy từ cá trích đã ngâm dấm cùng sự giòn tan của trứng cá tạo nên sự kích thích vị giác độc lạ.
Ở Nhật Bản, món ăn này được xem là một món ăn mang bản sắc truyền thống và văn hóa trong ẩm thực. Đến hiện tại, cá trích ép trứng đã nổi danh khắp thế giới và được yêu thích lựa chọn thưởng thức tại các nhà hàng ở xứ sở mặt trời mọc.
Mentaiko sashimi (trứng cá minh thái)
Uni sashimi (nhím biển)
Sushi và sashimi khác nhau như thế nào?
Tiêu chí | Sushi | Sasimi |
| Nguyên liệu | Cơm trắng, cá sống, trứng chiên, trứng cá,… | Hải sản tươi sống |
| Hình thức trình bày | Cơm nắm thành miếng vừa ăn và phía trên là cá hoặc trứng. Cuộn cơm cùng những nguyên liệu khác trong rong biển rồi cắt thành từng khoanh tròn. | Hải sản thái thành lát mỏng. |
| Đồ ăn kèm | Nước tương, mù tạt, gừng ngâm chua. | Nước tương, mù tạt cùng với lá tía tô, gừng, củ cải trắng thái chỉ. |
| Cách ăn | Bữa chính | Món khai vị |
Xem thêm:
- Bento là gì? 15 Loại cơm hộp Bento Nhật Bản phổ biến nhất
- Lẩu Shabu Shabu là gì? Món lẩu truyền thống của người Nhật Bản
- Miso là gì? Cách làm, cách bảo quản và các món ngon với miso
Hi vọng với những thông tin trên, bạn đã có thể nắm được sashimi là gì cũng như cách phân biệt sushi và sashimi. Nếu bạn còn thắc mắc hãy bình luận bên dưới để được DINHNGHIA giải đáp nhé.
