Nếu bạn là một người yêu thích nấu ăn và ẩm thực, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua cụm từ “áp chảo” – một phương pháp chế biến đặc sắc mang đến những món ăn thơm ngon và tuyệt vời. Vậy áp chảo là gì và chúng ta có thể “áp chảo” những món gì? DINHNGHIA xin mời bạn cùng tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!
Nội dung bài viết
Áp chảo là gì?
Áp chảo hay còn được biết đến dưới cái tên “sear” trong tiếng Anh, là một cách nấu thức ăn được thực hiện bằng việc sử dụng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ, đổ vào chảo và đun thức ăn ở mức nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Cơ chế hoạt động của phương pháp này là sự truyền nhiệt qua lớp đáy chảo, sau đó tiếp tục sử dụng nhiệt thông qua lớp dầu hoặc mỡ để chín thức ăn.
Cách chế biến áp chảo giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên, độ ẩm, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng. Thức ăn được nấu theo phương pháp này thường mang hương vị đặc trưng và giữ được sự tươi ngon ban đầu.
Cách chế biến này thường được dùng cho các thức ăn mềm, chứa nhiều nước như thịt bò, thịt heo, cá phi lê, gà, vịt và thậm chí cả một số loại nấm, rau củ và trái cây. Để món áp chảo của bạn được thơm ngon và đúng hương vị, bạn hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và chất lượng để chế biến nhé.
Cách để có món áp chảo ngon
Để thực hiện một món áp chảo hoàn hảo và thơm ngon, chúng ta cần chú trọng đến nhiều yếu tố quan trọng như lựa chọn một chiếc chảo chất lượng, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, thời gian nấu lý tưởng, gia vị, sốt ăn kèm và loại dầu thích hợp.
Chọn chảo
Về việc lựa chọn chảo, bạn nên chọn một chiếc chảo có khả năng giữ nhiệt tốt, với đáy chảo được làm từ vật liệu phân phối nhiệt hiệu quả như nhôm hoặc đồng. Điều này giúp giảm thiểu thời gian nấu và đảm bảo thực phẩm chín đều trên bề mặt chảo.
Bên cạnh đó, bề mặt bên trong chảo nên được phủ lớp chống dính, lý tưởng nhất là sử dụng chảo làm từ thép không gỉ để tránh phản ứng với các thành phần mang tính axit trong thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm không tạo ra những chất độc hại khi tiếp xúc với bề mặt chảo và cũng giúp việc làm sạch chảo sau khi đã sử dụng trở nên dễ dàng hơn.
Nhiệt độ và thời gian phù hợp
Sự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian là chìa khóa quan trọng để tạo ra một món áp chảo tuyệt vời. Một đầu bếp tài hoa là người có khả năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian áp chảo một cách tinh tế, giúp thức ăn chín đến mức hoàn hảo mà vẫn giữ được cấu trúc, độ ẩm và vị tươi ngon tự nhiên.
Đối với thịt bò, chúng ta có thể cần khoảng 2 phút ở nhiệt độ cao cho mặt thứ nhất và thêm khoảng 2.5 phút nữa ở nhiệt độ trung bình cho mặt thứ hai để mang đến một miếng thịt với lớp nâu hấp dẫn bên ngoài và một màu đỏ đẹp bên trong.
Gia vị và nước sốt
Chúng ta chỉ nên sử dụng muối khô, muối tinh hoặc muối biển cùng với tiêu xay để rải lên thực phẩm trước khi áp chảo, bởi vì việc sử dụng các loại gia vị khác có thể làm mất đi sự tinh khiết của hương vị trong món ăn. Các loại nước sốt ăn kèm các món áp chảo thường được làm từ rượu mạnh, rượu vang hoặc các loại sốt trái cây như chanh dây, cam,…
Loại dầu ăn phù hợp
Người chế biến có thể lựa chọn sử dụng dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hạt nho và các loại dầu tương tự để áp chảo. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị của món ăn được giữ nguyên, hãy tận dụng dầu ô liu nguyên chất để tiến hành quá trình nấu món áp chảo.
Các lưu ý khi thực hiện áp chảo
Khi thực hiện phương pháp áp chảo, người nấu cần chú ý đến những vấn đề sau để đảm bảo thành công cho món ăn:
- Tránh sử dụng bơ để áp chảo, vì điều này có thể làm cháy món ăn.
- Tránh sử dụng chảo quá nhỏ để áp chảo nhiều loại thực phẩm cùng một lúc. Điều này sẽ không đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho đáy chảo, dẫn đến việc món ăn không có lớp ngoài nâu vàng hoàn hảo và không giữ được độ mọng nước bên trong.
- Khi chảo đã đủ nóng, hãy thêm một lớp dầu mỏng và nhanh chóng đặt thực phẩm vào chảo để tránh cháy dầu.
- Sau khi hoàn thành quá trình áp chảo, hãy để món ăn “nghỉ ngơi” trên giá thức ăn (thay vì để trên một mặt phẳng) trong khoảng 2 phút trước khi cắt nhỏ và thưởng thức. Điều này giúp bề mặt món ăn trở nên săn chắc hơn mà không bị mất hơi quá nhanh, đồng thời phần nước sẽ được phân bố đều bên trong, mang lại hương vị ngon lành và độ mọng nước tốt hơn.
Kỹ thuật áp chảo chuẩn đầu bếp
Chú ý đến độ dày
Hãy chú ý đến độ dày của thực phẩm khi tiến hành cắt. Bằng cách này, bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và mang đến hương vị như mong muốn. Nếu bạn thích thực phẩm chín đều, hãy cắt miếng thịt có độ dày khoảng 1,5cm đến 2cm. Trái lại, nếu bạn muốn thưởng thức thực phẩm với mức độ tái hơn, hãy cắt miếng thịt có độ dày từ 3 đến 5cm.
Chú ý đến gia vị
Hãy tận dụng hương vị tinh tế của món ăn bằng cách chú ý đến việc sử dụng gia vị. Để tránh làm mất đi hương vị đặc trưng của thực phẩm sau khi chế biến, bạn chỉ cần ướp thực phẩm với muối hạt và tiêu xay, không cần thêm bất kỳ thành phần nào khác. Và đừng quên rắc đều lượng muối cùng tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt để mang lại hương vị đồng đều.
Nhiệt độ chảo
Bước quan trọng không thể thiếu trong cách chế biến áp chảo là làm nóng chảo. Để tạo ra một vỏ nâu vàng hấp dẫn cho món ăn của bạn, bạn hãy bật ngọn lửa lớn để chảo nhanh nóng và sau đó giảm lửa khi cần.
Để kiểm tra xem chảo đã đạt đủ nhiệt độ chưa, hãy thử nhỏ vài giọt nước vào chảo. Nếu nước bắn hơi ngay lập tức, thì chảo của bạn cần được làm nóng thêm. Nếu giọt nước biến thành những hạt nhỏ và lướt qua lại trên bề mặt chảo, chảo của bạn đã đủ nóng và bạn có thể bắt đầu áp chảo thức ăn.
Khi chảo đã đạt đủ nhiệt độ, hãy sử dụng một khăn sạch để lau khô bề mặt chảo và ngay lập tức thêm một lớp dầu mỏng vào chảo. Phủ đều dầu và hành động nhanh chóng để tránh dầu bị cháy khét. Cuối cùng, đặt thực phẩm đã ướp vào chảo và tiến hành áp chảo.
Để thực phẩm “nghỉ ngơi”
Sau khi món ăn đạt đến độ chín mong muốn và bạn đã đưa món ăn ra khỏi chảo, hãy để thực phẩm được “nghỉ ngơi” trong khoảng 2 phút trước khi thưởng thức. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp món ăn với các loại sốt mà bạn ưa thích.
Chúng ta có thể áp dụng nhiều phương pháp để kiểm tra món ăn đã chín hay chưa bằng cách cảm nhận mùi hương thơm thoảng từ món ăn, hay quan sát được thịt đã trở nên săn chắc bằng cách cắt thử thịt hoặc quan sát thức ăn, bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng nhiệt kế để đo độ nhiệt chính xác bên trong món ăn.
Các món áp chảo dễ làm
Cá hồi áp chảo
Một món ăn có hương vị tuyệt đỉnh có thể kể đến là món cá hồi áp chảo giòn bên ngoài và mềm bên trong. Sự phối hợp hoàn hảo giữa vị béo ngọt của cá hồi tươi và hương vị ngọt ngào và vị chua thanh của nước sốt bơ chanh, tạo nên một món ăn ngon ngọt không thể cưỡng lại. Đây là một món ăn dễ làm mà bạn có thể thưởng thức để tự thưởng cho bản thân sau một tuần làm việc vất vả.
Cá hồi sau khi được tẩm ướp gia vị gồm nước cốt chanh, tương cùng tiêu và muối với khoảng thời gian 20 phút sẽ được áp chảo cùng bơ và dùng kèm sốt bơ chanh được chế biến từ nước cốt chanh, bơ, đường, nước và bột mì.
Ức gà áp chảo
Món ăn hấp dẫn tiếp chính là món ức gà áp chảo, với vỏ giòn ngon, thịt mềm mại và mùi thơm quyến rũ. Khi kết hợp với vị béo ngậy của sốt Bechamel, món ăn này mang lại một trải nghiệm tuyệt vời cho tất cả các giác quan của bạn. Đây là một món áp chảo đơn giản, bạn có thể tự tay làm ngay để chiêu đãi những người thân yêu của mình.
Ức gà được áp chảo cùng bơ và các loại gia vị cơ bản như muối, tiêu và bột ớt paprika, sau đó dùng kèm sốt bechamel được làm từ bơ lạt, sữa tươi và bột mì cùng các gia vị như muối kèm tiêu.
Bò áp chảo
Thịt bò thơm phức, quyến rũ cùng hương vị đậm đà của nước sốt dưa chuột muối và rượu vang đỏ, chắc chắn sẽ làm cho cả gia đình bạn yêu thích khi thưởng thức món áp chảo được làm bởi một “đầu bếp chuyên nghiệp” này đấy!
Thịt bò sốt rượu vang có phương pháp chế biến sử dụng các loại thực phẩm phương tây như dưa muối, thịt heo xông khói, hành tây, cần tây cùng cà rốt như một món dùng kèm thịt bò với nước sốt thơm ngon.
Vịt áp chảo
Món ức vịt áp chảo được trình bày với phần da giòn tan và phần thịt thật phong phú, vừa ngậy vừa mềm, phối hợp với hương vị hòa quyện giữa chua chát và ngọt ngào của nước sốt cam, đây thực sự là một món ăn thơm ngon và là sự khởi đầu tuyệt vời cho các bữa tiệc của bạn!
Món ức vịt áp chảo sốt cam thường có cách chế biến thú vị với những nguyên liệu độc đáo như rượu vang đỏ, bơ lạt cùng vỏ cam bào và cây xạ hương. Công đoạn chế biến sốt cam sử dụng các loại thực phẩm được nêu trên kèm theo các gia vị tiêu chuẩn như muối và tiêu cùng đường và nước cốt cam.
Thịt gà áp chảo
Món gà áp chảo, một món ăn quen thuộc, hiện đã được kết hợp với sốt Marsala mới lạ, hứa hẹn mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy hương vị thơm ngon, quyến rũ và độc đáo cho bữa cơm gia đình.
Để làm món thịt gà áp chảo cùng sốt Marsala thơm ngon, bạn hãy sử dụng nấm và heavy cream cùng các gia vị khác và chế biến chúng dựa trên các công thức tiêu chuẩn phù hợp với khẩu phần ăn của bạn nhé!
Thịt heo áp chảo
Thịt heo áp chảo, mềm mại và thơm ngon, kết hợp với hương vị béo béo của mỡ, vị ngọt ngào của thịt, cùng cảm giác cay cay thơm thơm từ hành và gừng, tạo nên một món ăn độc đáo và tuyệt vời cho những ai muốn khám phá hương vị mới và thưởng thức sự thơm ngon khó cưỡng.
Bạn có thể làm thịt heo áp chảo cùng sốt tiêu đen hoặc sốt hành gừng thật đơn giản với các nguyên liệu thường thấy tại nhà nhé!
Cá ngừ đại dương áp chảo
Cá ngừ đại dương chứa hàm lượng dinh dưỡng phong phú và một hương vị thơm ngon đặc biệt. Món ăn này giúp điều kiện cho bạn thực hiện nhiều món áp chảo hấp dẫn và mê hoặc.
Bạn có thể áp chảo cá ngừ với vừng, thưởng thức món cá ngừ áp chảo sốt bơ tỏi, sốt phô mai hay thậm chí là sốt chanh dây thơm thanh dịu ngọt.
Xem thêm:
- Steak là gì? 7 mức độ chín của beefsteak chuẩn vị Âu Mỹ
- Thịt thăn là gì? 5 Các món gia đình từ thịt thăn heo ngon nhất
- Phá lấu là gì? Sự giao thoa của ẩm thực Việt Nam và Trung Quốc
Bài viết trên của DINHNGHIA đã giải thích áp chảo là gì và giới thiệu đến bạn các món ngon cùng thông tin bổ ích về phương pháp chế biến này. DINHNGHIA xin cám ơn bạn đã tham khảo bài viết, hẹn gặp bạn tại những bài viết tiếp theo!
Để lại một bình luận